Prueba de prueba: Varia VS6 Grinder

¿El molinillo de café Vario VS6 está a la altura de la exageración? Únase a nosotros mientras lo probamos para averiguarlo.

Por Vasileia Fanarioti
Corresponsal senior en línea

Fotos de Vasileia Fanarioti

El mundo de los molinillos de café está cambiando cada vez más hacia una alta precisión y versatilidad, y los molinillos de una sola dosificación se convierten en un elemento básico para los baristas caseros y pequeños cafés por igual. La varia vs6 ingresa a este espacio con un conjunto de características convincentes: rebabas intercambiables, control de RPM variable y ajustes de rutina a nivel de micrones. Pero, ¿qué tan bien funciona en escenarios del mundo real? Esta «prueba de manejo» coloca al VS6 a través de múltiples configuraciones de elaboración de cerveza, evaluando todo, desde el diseño y la usabilidad hasta la retención y la claridad del sabor.

Con sede en Nueva Zelanda, Varia ya se ha hecho un nombre destacado para sí mismo en la industria de café especializado, ganando premios como el premio al mejor nuevo producto de la Asociación de Café Specialty Coffee (SCA) de 2021 por su Varia Brewer y el premio de productos de diseño de Good Design de 2022 Specialty Association Japan (SCAJ) por su Vs3 Grinder. Sabiendo esto, es seguro decir que nuestras expectativas para el VS6 eran altas.

Unboxing the Varia vs6

Justo fuera de la caja, la Varia VS6 causa una fuerte primera impresión. A diferencia del empaque de cartón habitual, el molinillo llega en una caja dura de resina TSU-1, que es a prueba de golpes, resistente al agua y resistente al polvo. En el interior, los insertos de espuma EPE + EVA personalizados mantienen cada componente de forma segura en su lugar.

Incluidos en el paquete están:

• La amoladora VS6 (prefitada con rebabas planas de 58 mm)
• Una taza de dosificación magnética de 58 mm
• Fuelle de silicona, para ayudar a reducir la retención de la rutina
• Un cepillo de limpieza y un juego de herramientas de repuestos
• Un cable de alimentación (específico de la región)

El embalaje se siente robusto, diseñado para proteger el molinillo del daño por envío. Si esto es necesario para la mayoría de los compradores es discutible, pero sí insinúa un producto construido con longevidad en mente.

Diseño y calidad de construcción

El VS6 tiene una presencia compacta pero sustancial. Con 10.7 kg, es más pesado que la mayoría de los molinillos caseros, en gran parte debido a su cuerpo de aluminio completo. A diferencia de algunos competidores que mezclan materiales, no hay piezas de plástico en contacto con el café. La geometría inclinada de 76.5 grados está diseñada para minimizar la retención, aunque las pruebas del mundo real determinarán cuán efectiva es realmente.

Los componentes magnéticos, que incluyen la taza de dosificación, la tapa de la tolva y el collar de alineación, la usabilidad de la posibilidad de que la usabilidad. El molinillo también presenta agujas de ionización para contrarrestar la acumulación estática y un alero cargado de resorte para ayudar a desalojar los terrenos restantes. Estas adiciones sugieren un enfoque en la eficiencia, pero su efectividad debe probarse en el uso diario.

Especificaciones y características tecnológicas

En el papel, la varia vs6 ofrece un alto nivel de control sobre el proceso de molienda:

• Motor y energía: Motor sin escobillas de 300W, diseñado para una operación suave y tranquila
• Burrs: Burrs planos de 58 mm (predeterminado), con una opción para actualizar a Burrs cónicas de 63 mm
• Control de RPM: Ajustable entre 500 y 1600 rpm, lo que permite ajustes precisos de velocidad de molienda
• Ajustes de rutina: Paso sin precisión de cinco micrones y un contador de revolución para rastrear la configuración
• Capacidad de la tolva: 80 g, adecuado para dosis individual en lugar de molienda por lotes

La combinación de RPM variables y rebabas intercambiables hace que el VS6 sea uno de los pocos molinos capaces de ajustar la textura y la velocidad de la rutina. Queda por ver si esto da como resultado una diferencia notable en la extracción.

Configuración y calibración

Configurar el VS6 es sencillo. Después de colocarlo en una superficie estable y enchufarla, la tolva está unida con un simple toque. El tamaño de la rutina se ajusta girando la tolva, con el anillo de la mira magnética que muestra la configuración.

Un aspecto clave de cualquier molinillo nuevo es el condimento de los rebabas. El VS6 requiere aproximadamente cuatro libras de café para sazonar por completo las rebabas, permitiendo que los aceites de café cubra las superficies. Hasta que se complete este proceso, los usuarios pueden experimentar una mayor retención estática. Durante la prueba, el uso de la técnica de gotas Ross (RDT) (rociar una ligera niebla de agua sobre frijoles antes de moler) ayudó a mitigar este problema.

Prueba del VS6 en diferentes métodos de cerveza

Para tener una sensación completa de las capacidades del VS6, lo probé con espresso, plegrover y la elaboración de inmersión (prensa francesa) para ver qué tan bien manejó diferentes tamaños y ajustes de rutina.

Café exprés

El VS6 facilitó los ajustes finos, y una vez marcado, la configuración de la rutina permaneció consistente de la dosis a la dosis. La retención fue mínima, aunque noté algo estático, incluso con las agujas de ionización incorporadas. Los fuelles ayudaron a eliminar cualquier terreno persistente, pero usarlos cada vez no siempre era el flujo de trabajo más suave. Dicho esto, para un molinillo de dosis único, el VS6 hizo un trabajo sólido manteniendo los desechos al mínimo.

Tambor e inmersión

El cambio entre los tamaños de espresso y la rutina de filtro fue sencillo, y la distribución de partículas se mantuvo impresionantemente uniforme. A RPMS más altas, la consistencia de la rutina fue visiblemente más uniforme, mientras que las velocidades más bajas crearon un perfil ligeramente más suave, que me pareció interesante al elaborar cafés delicados y de alta acidez.

Marcando en rpm por sabor

Una de las características más únicas del VS6 son sus RPM ajustables, y tenía curiosidad por ver cómo afectaría la extracción de café expreso. Las tomas de prueba a 500, 1100 y 1600 rpm produjeron diferencias notables:

• 500 rpm: Un disparo suave y de menor acidez con una textura suave y cremosa
• 1100 RPM: Un espresso más brillante y más impulsado por el ácido, que termina rápidamente en el paladar
• 1600 RPM: Una dulzura y acidez equilibradas, con un cuerpo estructurado y un acabado más largo

Para la elaboración de la cerveza de filtro, descubrí que las RPM más bajas resaltaron la claridad y la dulzura, mientras que las velocidades más altas produjeron más cuerpo y textura. En todos los métodos de cerveza, el VS6 mantuvo un perfil de sabor limpio y preciso, lo que facilita el experimento con diferentes enfoques.

Mantenimiento y limpieza

Acceder a la cámara de molienda es relativamente simple. La tolva se desenrosca, exponiendo las rebabas, y la rebabe inferior se puede quitar con el kit de herramientas incluido. El cepillo y el fuelle ayudan a mantener la cámara limpia, aunque algo de retención es inevitable.

Las rebabas patentadas pueden ser una limitación para algunos usuarios, ya que las alternativas de terceros no están disponibles. Sin embargo, Varia ofrece múltiples opciones de geometría de Burr, que proporcionan cierta flexibilidad.

Para quien es

El Vario VS6 es un molinillo diseñado para aquellos que buscan precisión, flexibilidad y control total sobre su configuración de rutina. Con rebabas intercambiables y RPM ajustables, se destaca como una herramienta altamente adaptable tanto para baristas caseros como para pequeñas cafeterías que buscan ajustar sus extracciones.

Para los usuarios domésticos, el VS6 ofrece un alto nivel de personalización de la rutina, lo que lo hace ideal para aquellos que disfrutan experimentando con diferentes métodos de cerveza y perfiles de sabor. Sus ajustes precisos y una retención mínima aseguran la consistencia en múltiples configuraciones de rutina, ya sea para espresso, boqueques o elaboración de inmersión.

En una pequeña cafetería, el VS6 demuestra ser una opción versátil y eficiente, particularmente para cafés que ofrecen una variedad de métodos de cerveza o que busca un molinillo secundario confiable. La capacidad de ajustar las rpm y las rebabas de intercambio proporciona a los baristas un nivel de control adicional, lo que les permite resaltar diferentes características en sus cafés con facilidad.

Sobre el autor

Vasileia Fanarioti (ella/ella) es un corresponsal en línea senior para Revista Barista y un redactor y editor independiente con un enfoque principal en el nicho de café. También ha sido redactora voluntaria para I’m Not a Barista NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo.

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La unidad de prueba posterior: Vario VS6 Grinder apareció primero en la revista Barista en línea.