Recuperación del café filipino con tostadores Boondocks: segunda parte

Continuamos nuestra discusión sobre el café especial de Filipinas con Emil Vanta de Boondocks Roasters.

POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada cortesía de Boondocks Roasters

Ayer, comenzamos nuestra discusión de dos partes con Emil Vanta de Boondocks Roasters sobre Filipinas, su historia en la producción de café y la dirección que está tomando el mundo del café de especialidad para el país del sudeste asiático. En la primera parte, discutimos cómo llegó el café a Filipinas a través de la colonización y cómo eso afectó a los productores de café filipinos, además de cómo Emil, a través de Boondocks, está tratando de devolver el poder a los agricultores filipinos.

En la segunda parte, exploraremos las diferentes regiones de Filipinas donde se produce café y cómo los filipinos, tanto en el país de origen como en la diáspora, se mantienen conectados entre sí a través del café.

La belleza de Kapeng Barako

Con sede en Los Ángeles, Boondocks Roasters se especializa en café de origen único de Filipinas. Una de las variedades que ofrecen es kapeng barako, también conocido como café barako. Esta variedad recibe su nombre de la palabra tagalo barako que significa «jabalí», una alusión a su perfil de sabor audaz y robusto.

Cultivado principalmente en las provincias de Batangas y Cavite, el kapeng barako es conocido por su audacia y cuerpo completo, junto con sus matices terrosos y de nuez. Boondocks también describe que su kapeng barako tiene una «sutil dulzura de jaca» y toques de nuez moscada, maní y chocolate negro, junto con una sensación cremosa en la boca.

Además de kapeng barako, Boondocks obtiene café de Davao y las montañas de la Cordillera, con un enfoque en el abastecimiento de café de cooperativas dirigidas por mujeres y comunidades indígenas.

Mantenerse conectado con la patria

El cofundador de Boondocks, Emil Vanta, describe por qué, como filipinos que viven en la diáspora, es importante mantenerse conectado con la patria y continuar trabajando con las personas que actualmente residen en Filipinas.

“Como filipino-estadounidense, creo que es crucial para nuestra generación colaborar con personas en nuestro país de origen por varias razones”, comparte. “Refuerza nuestra conexión con nuestras raíces, permitiéndonos preservar y celebrar nuestro patrimonio, y promueve el intercambio cultural, fomentando la comprensión y el crecimiento mutuos. Al involucrarnos activamente con personas en nuestro país de origen, nutrimos nuestro patrimonio cultural, contribuimos al progreso y demostramos nuestro sentido de responsabilidad mientras creamos una comunidad global que celebra nuestra identidad filipina compartida”.

Emil mantiene la esperanza no solo del futuro de Boondocks, sino también del futuro del café especial filipino en general.

“Mi viaje en el mundo del café ha sido desafiante a veces pero gratificante”, afirma. “He conocido a tanta gente maravillosa de muchos ámbitos de la vida que me han alentado e inspirado a lo largo de este proceso. Estoy muy agradecido por cada momento que me ha traído hasta aquí”.

SOBRE EL AUTOR

Emily Joy Meneses (ella/ellos) es una escritora y música radicada en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y la bebida.

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La publicación Reclaiming Philippine Coffee with Boondocks Roasters: Part Two apareció por primera vez en Barista Magazine Online.