Sexta vez El encanto de la vez para 2025 Campeón de barista estadounidense Kay Cheon: Parte dos

En su sexto año compitiendo y cuarta vez en las finales, Kay Cheon se rompió para convertirse en el nuevo campeón de barista estadounidense.

Por Chris Ryan
Revista Barista en línea

Foto destacada cortesía de Onyx Coffee Lab

En la primera sección de esta entrevista de dos partes, aprendimos cómo Kay Cheon, que trabaja como Jefe de Mayores y Educación en los Roasters Coffee Coffee de California, fue el Campeonato de Barista de los Estados Unidos (USBC) del 2025 el mes pasado en Raleigh, Carolina del Norte, después de varias vías cercanas, incluido el segundo lugar en el USBC 2020 y el tercero en 2018 (su primer año compitiendo).

En la conclusión de la entrevista de hoy, obtenemos más detalles de Kay sobre su rutina, así como escuchamos cómo se está preparando para el Campeonato Mundial de Barista de este otoño (WBC), y mucho más.

Chris Ryan: Su tema este año fue sobre bloques de construcción para sabor, y el café parte en eso. ¿Puedes discutir cómo aterrizaste sobre ese tema y qué significa para ti?

Kay Cheon: Antes de que la presentación se enfoque, estaba jugando con esta idea de creatividad y curiosidad, inspirada en cuando era más joven jugando con Lego. Para mí, descubrí que la creatividad y el deseo de construir cosas nuevas eran lo mismo, ya sea con LEGO o con café, pero con café, hay una alegría adicional de compartir algo tangible con los demás a través del sabor.

Algunos amigos y tostadores me presentaron café especializado por primera vez, y fue una interacción tan informal con algo tan emocionante que ha cambiado la trayectoria de mi vida. A partir de ese momento, ha habido un deseo igual de continuar aprendiendo tanto como puedo, y compartir ese conocimiento con los demás, con la esperanza de que algo que hago pueda crear la misma experiencia que tuve con café por primera vez para otra persona.

Es una presentación realmente significativa para mí y una que mantengo muy cerca, y aunque me llevó un tiempo refinar para la etapa del USBC, estoy realmente orgulloso de que sea esta presentación la que tengo que compartir este año.

Compitiendo desde 2018, ha visto que la calidad de la competencia mejoró cada vez más. ¿Qué ha sido su mentalidad durante esos años de competencia y cómo ha tratado de mejorar y mantenerse viable cada año a medida que se vuelve cada vez más desafiante?

Nunca he pensado realmente en cuántos años he competido, o al menos, nunca pensé para mí mismo que si seguía compitiendo, eventualmente sucedería. El nivel de competencia en los EE. UU. Es muy alto, y para mí, nunca se ha tratado de intentarlo una y otra vez hasta que pueda abrirse paso. Sé que compartir el escenario con tantos competidores increíbles y dedicados a lo largo de los años me ha convertido en un mejor competidor en general.

Mi mentalidad este año parecía un poco diferente, y de alguna manera era de la misma manera que intenté abordar el primer año de competencia. En lugar de considerar los resultados, quería ir a crecer de tantas maneras como sea posible, desde cómo entrené, hasta mi comprensión de la competencia, hasta la calidad de las bebidas que serví. Mucho de esto no era familiar, y había momentos de duda, pero sabía que tenía que pasar esa duda porque la falta de familiaridad de hacer y probar algo nuevo era parte del proceso de aprendizaje para mí.

¿Cómo está procesando finalmente ganando el USBC? ¿Y cómo estás pensando y preparándose para el CMB, que este año no sucede hasta octubre?

¡Todavía se está hundiendo! Llegar a compartir el proceso definitivamente me ha permitido reflexionar sobre lo que hemos podido lograr. Hay mucha preparación para hacer antes de WBC, por lo que aunque tal vez hay más tiempo que en años anteriores, como equipo, queremos aprovechar al máximo el tiempo para que podamos poner nuestro mejor pie en Milán.

Es realmente importante descansar del trabajo que hemos hecho y encontrar nuevas inspiraciones para el trabajo por delante, pero ya estamos comenzando una preparación para el CMB de diferentes maneras. Hay algunas cosas que siempre esperaba que pudiera hacer si tuviera la oportunidad de presentar en el CMB, por lo que espero seguir esas cosas en la acumulación de Milán.

Finalmente, ¿cuál es tu trabajo en Dune y cómo es tu día a día? Y, en una industria donde algunas personas cambian mucho de trabajo, ¿qué ha funcionado para usted en Dune para permanecer allí a largo plazo?

Al igual que muchas compañías de café, muchos de nosotros en Dune usamos diferentes sombreros, pero día a día, superviso las ventas y la educación, con un pequeño equipo mayorista y de capacitación que administro. También trabajo con Todd (Stewart, copropietario de Dune) en el lado de abastecimiento y QC, además de apoyar algunos de nuestros trabajos de marketing en el lado del café.

Me siento afortunado de que parte de mi equipo de competencia también sea el equipo de Dune (Felix, director de operaciones minoristas, y Mal Preheim, director de operaciones de Dune), por lo que ayuda a trabajar con algunos amigos cercanos. Más allá de eso, el trabajo que puedo hacer a diario, es decir, aprender y compartir café especial, es algo que realmente disfruto.

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The Post Sexth Time’s The Charm for 2025 US Barista Champ Kay Cheon: La segunda parte apareció primero en la revista Barista en línea.