Coffee
Un primer vistazo al MokaBot, el Moka Pot inteligente
Javier Tellols nos ofrece una vista exclusiva de su creación, el MokaBot: una cafetera moka compacta controlada por pantalla táctil con calibración del punto de ebullición, estimación de presión y perfiles de calor definidos por el usuario.
POR ISABELLE MANÍ
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Fotos cortesía de Javier Tellols
Inventada en 1933 por el ingeniero italiano Alfonso Bialetti, la cafetera moka ha pasado más de 90 años como símbolo de la cultura del café italiana, amada de norte a sur y sinónimo de preparación en estufa en todo el mundo. Su inconfundible forma octogonal y su rutina de preparación “silbido” lo convirtieron en un ritual diario memorable en millones de hogares, con Bialetti consolidándose como la marca detrás del moka moka más icónico y más vendido de todos los tiempos.
Pero a pesar de su estatus legendario, la moka pot sigue siendo una criatura de imprecisión. ¿Qué pasaría si fuera posible controlar todas las variables que normalmente se dejan a la conjetura: temperatura, presión y más? Olvídese de trucos como mojar el moka en agua fría, comenzar con agua previamente hervida o revolver a mitad de preparación solo para evitar extraer demasiado el costoso café especial. Esa es la premisa detrás de MokaBot: una olla moka modificada equipada con estimación de presión en tiempo real y calentamiento controlado por PID, todo diseñado con la silueta familiar de una cafetera de estufa clásica hecha por Bialetti.
Lógica de elaboración de cerveza
A lo largo de las décadas, la moka ha experimentado una serie de actualizaciones: modelos adaptados para placas de inducción, variantes de doble cámara y diseños incluso más pequeños para preparar cerveza en solitario. Pero nada de eso cambió la forma en que se elabora, solo cómo o dónde se usa.
«El MokaBot cambia eso. No sólo adapta la moka a las cocinas modernas. Reprograma su funcionamiento», afirma su creador, Javier Vidal Tellols, que también es propietario de una cafetería, ingeniero informático y director general de Hazlo cervecero en Valencia, España.
El concepto detrás de MokaBot nació en 2022, durante el apogeo de la pandemia de COVID-19. De forma aislada, Javier se obsesionó con los vídeos de café, en particular los vídeos de James Hoffmann, a quien todavía cita como una gran influencia. «Incluso compré la taza ‘Hoffee Coffee'», dijo. Revista Barista con una risa.
“Después de ver el vídeo de Moka, pensé: Puedo hacerlo con control y mejorar la técnica.”, añade.
En lugar de construir desde cero, comenzó a modificar una moka eléctrica existente. La Bialetti Elettrika ofrecía el espacio interno que necesitaba para agregar sensores y sistemas de control. Después de instalar una sonda de temperatura, comenzó a experimentar con controladores PID: circuitos basados en retroalimentación que regulan la calefacción con mayor precisión que los termostatos de encendido/apagado estándar.
«Agregué el sensor de temperatura y comencé a jugar con controladores PID hasta que obtuve un primer borrador utilizable», dice. «Tenía cables por todas partes, pero funcionó, más o menos».
Ese prototipo aproximado permaneció inactivo durante la mayor parte de 2024. Luego, en noviembre, Javier reactivó el proyecto durante una intensa carrera navideña. El objetivo: perfeccionarlo a tiempo para mostrarlo al propio James Hoffmann, que tenía prevista su aparición en el Madrid Coffee Fest 2025.
El resultado: una cafetera moka compacta controlada por pantalla táctil con calibración del punto de ebullición, estimación de presión y perfiles de calor definidos por el usuario.
El sprint dio sus frutos. En febrero, Javier trajo el MokaBot mejorado a Madrid. Conoció a Hoffmann en persona, le mostró el prototipo (usando su camiseta “Hoffee Coffee”, por supuesto) y prometió enviarle una versión más estable y actualizada, lo cual hizo más tarde.
PID 101
En el centro del MokaBot hay un circuito de control PID (Proporcional, Integral, Derivado), un sistema extraído de la ingeniería industrial y los electrodomésticos de cocina inteligentes. A diferencia de los termostatos simples que encienden y apagan el calor, una configuración PID aplica ajustes matizados en tiempo real para estabilizar la preparación.
- Proporcional (P): Aumenta la potencia cuanto más te alejas del objetivo.
- Integral (I): Corrige errores persistentes con el tiempo
- Derivada (D): Anticipa cambios rápidos y suaviza el exceso
«Es como atenuar una luz en lugar de accionar un interruptor», explica Javier. «Eso es lo que hace que la experiencia sea fluida».
Este método previene los cambios violentos de temperatura comunes en las ollas moka, lo que ayuda a evitar el amargor, la extracción excesiva y las notas quemadas.
Estimación de la presión
A diferencia de las máquinas de café expreso, las cafeteras moka no dependen de bombas. En cambio, utilizan la presión de vapor del agua hirviendo para forzar el líquido hacia arriba a través de la base del café. Pero esa presión siempre ha sido una caja negra: no medida, no monitoreada e impredecible.
El MokaBot resuelve esto infiriendo la presión a partir de la temperatura. Debido a que el agua hierve a temperaturas más altas cuando está bajo presión, el sistema utiliza la calibración del punto de ebullición y la ecuación de Clausius-Clapeyron para estimar lo que sucede dentro de la cámara en tiempo real.
«No es una presión exacta. Es una estimación», dice Javier, «pero es lo suficientemente precisa como para darte el control».
Además, la seguridad sigue siendo fundamental. MokaBot está diseñado específicamente para la elaboración de cerveza a baja presión, con protecciones de firmware y cortes térmicos integrados.
Una Moka diferente, pero una Moka aún
A pesar de sus componentes internos llenos de tecnología, MokaBot no persigue el espresso. No se trata de crema o estadísticas de presión; se trata de claridad, estructura y control.
Al permitir a los usuarios gestionar las curvas de calor y la lógica de presión, recupera la reputación de inconsistencia de la cafetera moka y le otorga un nuevo lugar en el panorama de la elaboración de cerveza casera.
«La moka tiene esa imagen romántica y hogareña», dice Javier, «pero nadie habla de lo inconsistente que es. Quería arreglar eso, sin matar lo que a la gente le encanta de ella».
El sistema también admite el almacenamiento del perfil de preparación, lo que permite a los usuarios repetir sesiones de recetas exitosas tras sesión, algo nunca antes posible con una moka de estufa.
Próximos pasos
Ya se ha presentado una patente para la arquitectura del sistema MokaBot. Pero Javier también tiene la intención de abrir el firmware y la lógica de control bajo una licencia Creative Commons, invitando a otros a construir, iterar o adaptar el diseño.
«No quiero que esto sea una caja negra», dice. «Si alguien quiere construir uno, debería poder hacerlo».
Además, lo que comenzó como un atracón nocturno de YouTube ahora ha cerrado el círculo. Uno de los últimos prototipos de MokaBot se envió directamente a James Hoffmann, la misma persona que inspiró el proyecto en primer lugar. “Círculo completo”, dice Javier, sonriendo.
En octubre de 2025, Javier trajo el prototipo MokaBot a HostMilano. (HostMilano, que se celebra cada dos años en Milán, es la feria comercial hotelera más grande del mundo, con más de 2000 expositores y 180 000 asistentes, no para un lanzamiento oficial o una demostración, sino para iniciar conversaciones discretamente. El prototipo no fue parte de una presentación formal. Estaba en su bolso y ocasionalmente lo sacaba durante reuniones espontáneas con fabricantes de equipos, baristas y personas influyentes.
Aún así, el interés llegó rápidamente.
Cuatro marcas expresaron interés, solicitaron una versión personalizada del prototipo que pudiera integrarse con sus diseños Moka y comenzaron a seguir el proyecto.
«Solicitaron verlo funcionando con uno de sus diseños», dice, «así que estoy construyendo una segunda versión específicamente para ese propósito».
James Hoffmann aún no ha compartido sus comentarios, no por desinterés, sino intencionadamente. “Me dijo que quiere filmar toda la experiencia”, dice Javier. «Unboxing para elaborar cerveza. Cuadro por cuadro».
El MokaBot, al igual que su código, permanece abierto. Y también su historia.
SOBRE EL AUTOR
Isabelle Mani(ella/ella) es escritora, periodista y comunicadora especializada en la industria cafetalera internacional. Desde 2017, se ha centrado en escribir artículos y reportajes para varios medios internacionales de noticias sobre café. Isabelle ha viajado a países productores de café como Colombia, Kenia, Ruanda, China y Brasil para estudiar e investigar el café. Posee certificaciones de capacitación de la Specialty Coffee Association (SCA) y del Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).
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La publicación Un primer vistazo al MokaBot, el Smart Moka Pot apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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