Una mirada al interior de la adición de leches no lácteas en el Campeonato Mundial de Baristas

Exploramos el cambio de reglas que permitirá las leches de origen vegetal y de otros animales en el WBC, a partir de la competencia de 2023 en Atenas, Grecia, este verano.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Foto destacada de Lanny Huang para World Coffee Events

La próxima semana, mientras la industria mundial de cafés especiales se reúne en la Exposición de Cafés Especiales 2023 en Portland, Oregón, una esquina del espectáculo estará dedicada a los Campeonatos de Café de EE. UU. (USCC). Seis competencias nacionales se llevarán a cabo en la USCC en Portland, incluido el Campeonato de Baristas de EE. UU., donde los baristas competirán por la oportunidad de competir en el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) este junio en Atenas, Grecia.

Cuando el WBC se ponga en marcha este verano, hará algunas olas nuevas, cortesía de las reglas y regulaciones actualizadas anunciadas por la Asociación de Cafés Especiales (SCA) a fines de 2022. Quizás el cambio más grande, según el anuncio de SCA: “La leche El curso de bebidas ahora se puede preparar con leche de origen vegetal o de otros animales. … Se pueden usar leches de origen vegetal naturales (endulzadas o sin endulzar). Las leches animales no se limitan a la leche de vaca”.

Incorporando una tendencia creciente

Así es: por primera vez desde el inicio del WBC en 2000, los competidores podrán servir su bebida láctea sin el requisito de usar leche de vaca. El cambio llega en un momento en que las leches de origen vegetal siguen aumentando en popularidad. Según un informe de 2022 de Strategic Market Research, el mercado mundial de leches de origen vegetal se valoró en 35.000 millones de dólares en 2021 y se espera que supere los 123.000 millones de dólares en 2030, una tasa de crecimiento anual compuesta del 15 %.

“Durante muchos años ha habido un cambio en el consumo de productos lácteos a leches de origen vegetal, tanto para uso doméstico como en cafeterías”, dice Deb Kaminiski, directora de marketing de servicio de alimentos de Pacific Foods, fabricante de la línea de bebidas vegetales Barista Series. bebidas a base de azúcar y el patrocinador principal de la USCC 2023. “En las competencias, las leches de origen vegetal brindarán a los competidores opciones creativas adicionales”.

Retraso de la pandemia

Amy Ball, oficial de eventos de SCA, dice que el cambio ha estado en proceso durante algún tiempo. La SCA formó su estructura actual de Comité Estratégico de Competencias en 2017 y pronto comenzó a discutir cambios en las reglas, incluida la concesión de leches no lácteas. Ella dice que los planes para permitir las leches de origen vegetal en el WBC se crearon en 2019 y se planeó implementar en 2021, pero la pandemia de COVID-19 retrasó el cambio de reglas hasta el WBC de 2023. El primer patrocinador de bebidas a base de plantas para el WBC es Alpro, que obtuvo el honor luego de un proceso de licitación abierto liderado por el equipo de socios de SCA. “Alpro ha apoyado durante mucho tiempo a la SCA y al Campeonato Mundial del Café, y estamos entusiasmados de contar con su apoyo para el evento de 2023 en Atenas, Grecia”, dice Amy.

Flexibilidad adicional para los competidores

La concesión de leches a base de plantas permitirá a los competidores mantenerse a la moda, pero probablemente también les dará más flexibilidad en sus rutinas. “La regla de incluir leches a base de plantas (y otras) es parte de un objetivo más amplio para abrir los cursos dentro de la competencia y darle al barista más flexibilidad para resaltar el café de la manera que elija”, dice Amy. “…El comité está emocionado de ver cómo se expandirá y evolucionará la competencia, y cómo los competidores seguirán evolucionando mostrando los cafés que se llevan al escenario mundial”.

Si bien tendremos que esperar hasta junio para ver cómo los competidores implementan el cambio de reglas, los campeones baristas recientes creen que la adición de leches no lácteas traerá una nueva y emocionante novedad al WBC. “Creo que ha abierto drásticamente una amplia gama de posibles formas en que los competidores baristas pueden expresar su café a través de la leche”, dice Anthony Douglas de Axil Coffee Roasters en Melbourne, Australia, el Campeón Mundial de Baristas de 2022. “Permitirá a los competidores mucho más control al adaptar la experiencia de la bebida láctea, seleccionando el perfil de leche que mejor se adapte, complemente y muestre las cualidades de su café”.

Comprender los cambios del mercado

Agrega Diego Campos, Campeón Mundial de Barismo 2021, de Colombia, “Teniendo en cuenta que el WBC es una competencia enfocada principalmente en el consumo de cafés especiales y queremos que la industria en el mundo entienda la importancia del buen consumo de café, tenemos estar dispuesto a implementar lo que el mercado o la gente quiera probar. En este caso, se trata de diferentes tipos de leche, lo que nos permite llegar a muchas más personas y hacer que tomen café de una manera diferente que sea viable para que lo consuman”.

Ambos competidores dicen que habrían experimentado con leches no lácteas en su rutina si la opción hubiera estado disponible para ellos. “Creo que si hubiera existido esta posibilidad en mis concursos, y si dependiera de ganar el concurso o mostrar un punto diferencial frente a otros consumidores, no hubiera dudado en probarlo”, dice Diego. Anthony agrega: “Si la regla hubiera existido mientras competía, me habría acercado a la competencia de la misma manera que siempre lo he hecho, probando todas las variables y variedades de leche posibles, para asegurarme de que estaba sirviendo las bebidas con la puntuación más alta posible. ”

¿Qué hay en la tienda para otras competiciones?

Las leches no lácteas harán su debut en el WBC en Atenas este junio, pero pasará un poco más de tiempo hasta que estén permitidas en las competencias nacionales de los países competidores. Joshua Edens, vicepresidente del Comité de Competencias de Baristas de los Estados Unidos y miembro del Comité Estratégico de Competencias (CSC) de World Coffee Events, dice que el CSC ha pedido a los organismos nacionales de competencia que esperen hasta la adopción de los cambios en las reglas de este año (incluida la adición de bebidas no lácteas). leches) hasta que pueda preparar apoyos para ayudar en su implementación. Joshua dice: «Esto parece, de alguna manera, desarrollar nuevos materiales de taller de calibración y trabajar con los representantes actuales de WCE para ayudar a sus organismos de competencia en estos cambios».

Joshua continúa: “Aún no se ha determinado el cronograma de cuándo estarán disponibles estos materiales y cuándo llegarán a nuestro grupo de jueces de USBC. Para que podamos adoptar mejor las nuevas reglas, debemos ser capaces de estar lo más calibrados posible con el estándar WBC y comprender completamente cómo aplicarlas en nuestro propio organismo de competencia. Esto ayuda a preparar mejor a nuestros jueces para apoyar a nuestros competidores y, en última instancia, a nuestro campeón en el CMB”.

Para obtener más información sobre el Campeonato Mundial de Baristas, diríjase aquí.

Pepita de bonificación: En un momento divertido, una nueva película llamada Guerras del café, cuyo lanzamiento está previsto para este año, cuenta la historia del dueño de un café que compite por ganar el Campeonato Mundial de Baristas. Espera salvar su café en apuros que solo sirve leches vegetales con el premio del concurso de 50.000 euros. (El WBC real no tiene un premio en efectivo). Mira el tráiler aquí.

La publicación Una mirada al interior de la adición de leches no lácteas en el World Barista Championship apareció primero en Barista Magazine Online.