Una reseña de ‘Té: el hermano sobrio del vino’, de Mariëlla Erkens: Primera parte

Té: el hermano sobrio del vinoescrito por Mariëlla Erkens, es el manual perfecto para iniciarse en el conocimiento del té en todas sus formas, profundizando en su uso para maridar con la comida y como sustituto sin alcohol del vino.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Mariëlla Erkens

Antes de mi carrera como barista de cafés especiales, no me gustaba mucho el té. Con el tiempo, sentí curiosidad por ello. Después de todo, el té no era tan diferente del café, y no podía entender por qué todavía era tan ignorado, incluso por los baristas y los cafés tan atentos a todo lo demás.

Mi curiosidad alcanzó otro nivel hace un par de meses, cuando tuve la oportunidad de asistir a una ceremonia del té en Malasia. Allí, probando tres tés tan diferentes entre sí, me di cuenta de lo mucho que había que saber sobre el té y no tenía idea de por dónde empezar.

Fue en ese momento que recordé haber visto Té: el hermano sobrio del vino, un libro de 2021 escrito por la sumiller de té holandesa Mariëlla Erkens, en la estantería de un amigo. ¡Tenía que leerlo!

Apertura Té: el hermano sobrio del vino

Una vez que encontré una copia, profundicé en el prefacio e inmediatamente me cautivaron las líneas introductorias: “’¿Por qué querrías servir té con la comida?’”. Es una pregunta que me hacen a menudo, y generalmente va seguida de: “ Al fin y al cabo, no hay nada mejor que el vino para acompañar la comida. Eso es lo que hemos hecho durante siglos”.

A esta interesante premisa le sigue una descripción general de lo que tratará el libro. Este manual está escrito para todos: principiantes, amantes experimentados del té, conocedores del té, chefs y sommeliers, amantes de la comida y cualquiera que busque las mejores alternativas sin alcohol al vino. Incluye una serie de experimentos, consejos y ejemplos para ayudar a los principiantes en el té. Hay más de 60 recetas de comida. Cada uno va acompañado de consejos sobre el té en tres categorías: tés económicos, tés especiales y tés de alta gama.

Comparaciones: té versus vino

El libro comienza con una comparación en profundidad con el vino, la bebida preferida de muchas personas para acompañar alimentos.

El terruño, los nombres y la producción se encuentran entre los elementos que unen el té y el vino; Las dos bebidas comparten muchas similitudes. Por ejemplo, ¿alguna vez has notado cómo ambos limpian la boca después de cada bocado y lo bien que se mezclan con la comida, produciendo armonía? Y, por supuesto, existen algunas diferencias, especialmente en lo que respecta a la acidez del vino y la astringencia del té.

Conceptos básicos de emparejamiento

Llegados a este punto, la pregunta fundamental es: ¿Por qué elegir maridar té?

Por un lado, ¡el té intensifica los sabores de la comida! Esto se debe en parte a la temperatura del té, pero principalmente a los muchos componentes aromáticos y de sabor del té que reaccionan con los de los alimentos.

Pero claro, para empezar a pensar en el maridaje es necesario saber más sobre el té. Un capítulo importante llamado “Lo Básico” los aborda todos, desde lo que propiamente se llama té (vs. infusiones de hierbas), hasta las diferentes variedades de té. Mariella A continuación se describe el procesamiento de las hojas para los diferentes tipos de té: verde, amarillo, blanco, oolong, negro, postfermentado. Ella describe cómo usar el agua adecuada y cómo preparar el té al estilo clásico oriental, al estilo occidental o como una infusión fría fuerte que se puede servir diluida, caliente, fría o helada.

Pruebas, degustaciones

En el siguiente capítulo, “Sabor y sabor”, Mariëlla comienza explicando cómo funciona la degustación. Las tablas de aromas y las ruedas de sabores describen todo lo relacionado con el aroma, la intensidad, la textura y todas las características básicas necesarias para comenzar a analizar la comida y el té para crear una buena combinación. (¡Esto funciona no sólo con té, sino también con cerveza, vino y café!)

Aquí, una prueba simple pero efectiva que implica probar una galleta mientras se bebe vino y té muestra los conceptos básicos de cómo una bebida puede afectar los alimentos y viceversa.

Consulte la segunda parte de esta revisión mañana, donde profundizaremos más en Tea: Wine’s Sober Sibling con información sobre combinaciones de té, técnicas de cocina y más.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación Una revisión de ‘Té: el hermano sobrio del vino’, de Mariëlla Erkens: Primera parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.