Una reseña de ‘Té: el hermano sobrio del vino’, de Mariëlla Erkens: segunda parte

Seguimos nuestra reseña del libro. Té: el hermano sobrio del vinoescrito por Mariëlla Erkens.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA

Foto destacada de Manki Kim vía Unsplash

Ayer cubrimos los conceptos básicos de preparación y degustación de té del libro de Mariëlla Erkens. Té: el hermano sobrio del vino. Hoy, continuamos analizando la incorporación del té en recetas y combinaciones de té y alimentos.

Maridajes de té

Después de cubrir los conceptos básicos, Té: el hermano sobrio del vino Pasamos al tema principal: el maridaje entre té y comida. Comienza con algunos consejos para analizar adecuadamente los alimentos. Mariëlla nos ayuda a identificar los principales sabores y aromas; entender la textura, tipo de sabor e intensidad; y elabora una breve lista de tés que pueden funcionar bien para lograr armonía o contraste.

Puede parecer mucho. Pero la práctica y el estudio lo aligerarán, ¡y hay mucho que estudiar aquí! Hay una larga lista de técnicas de cocina y maridajes de té, una sección básica sobre cómo reaccionan los cinco sabores entre sí y una descripción general de los conceptos básicos de maridaje de alimentos y té que muestra qué funciona bien con qué.

Y ahí es donde comienza la diversión, con una larga lista de recetas que incluyen tres sugerencias de té para combinar perfectamente con cada una. Aquí hay algo para todos. Una bresaola con queso parmesano y limón con un té chino Shu pu-erh posfermentado se vuelve con más cuerpo, más profundo y más dulce, con notas especiadas más notables. Un brownie de chocolate especiado combinado con un ligero oolong taiwanés Si Ji Chun se vuelve más ligero, más fresco y adquiere notas florales.

Cocinar con té

Pero ¿qué pasa con cocinar con té? Mariëlla vuelve a compartir una larga lista de recetas interesantes en las que el té juega un papel importante. Hay una remolacha, aguacate y jamón de Parma con licor de té, una hamburguesa de pescado con mayonesa de matcha y estragón y muchas otras. Para aquellos escépticos a la hora de añadir té a una receta, Mariëlla presenta otra prueba interesante. Para este, se cocina el mismo guiso, con y sin una taza de té fuerte. ¿Puedes creer que el guiso con té tendrá un sabor más rico, más profundo y más completo? Pruébelo y se sorprenderá de lo cierto que es.

Y si te estás preguntando: ¿Qué tal combinar el té con chocolate y queso? ¿O usarlo como base para cócteles, siguiendo la misma idea de que cuando se utiliza té como base para cócteles, los demás ingredientes tendrán un sabor más intenso y el cóctel en su conjunto tendrá una textura más completa?

No te preocupes; tres capítulos cubren todo esto.

Producción de té y más

Entonces es hora de concluir, con la parte final del libro llenando los vacíos cubriendo todo lo que aún necesitas saber sobre el mágico mundo del té: su producción, beneficios para la salud y uso en cafeterías y restaurantes, seguido de útiles apéndices. que incluyen ruedas de sabores, formularios para notas de cata y una lista de características del té.

Una vez que haya terminado el libro, es hora de comenzar la diversión: busque una tienda de té de alta calidad cerca de usted, compre dos o tres tés diferentes y comience a probar. Huele los aromas, prueba, bebe, experimenta y prueba una de las recetas sugeridas, maridándola con uno de los tés y luego con otro.

Una vez que esté satisfecho con los resultados, pase a probar y maridar algo nuevo, manteniendo siempre Té: el hermano sobrio del vino a tu lado. Después de todo, ese es el propósito de este útil manual del té, el manual del té perfecto para consultar una y otra vez durante su búsqueda para aprender todo sobre el té.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti(ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación Una reseña de ‘Té: el hermano sobrio del vino’, de Mariëlla Erkens: segunda parte apareció por primera vez en Barista Magazine Online.