Algunas cosas interesantes que encontramos en HOSTMilano 2023

HOSTMilano, que se celebra cada dos años, es la exposición hotelera más grande del mundo, con una gran presencia de la industria del café. Este octubre, tuvimos la oportunidad de ver esta mezcla heterogénea de innovación, tecnología y buenos momentos con gente del café de todo el mundo.

POR J. MARIE CARLAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos de J. Marie Carlan

Tuve el placer de visitar Milán, Italia, por primera vez para asistir al evento HOST 2023 en Fiera Milano en octubre. Fue un torbellino de eventos, presentaciones, concursos y revelaciones de nuevos productos. Más de 180.000 personas pasaron por el centro de convenciones y observaron con entusiasmo las nuevas tendencias y los productos básicos clásicos de la industria, que incluían desde máquinas expendedoras de pizza recién hecha hasta muebles y helados. Por supuesto, me dirigí directamente a las secciones de café para ver qué se estaba cociendo.

Están sucediendo algunas cosas interesantes en el mundo del café y, sinceramente, me impresionaron algunas de las innovaciones que vi. Sin embargo, sobre todo disfruté estar rodeado de personas que aman el café tanto como yo (o más) y aprender de ellos.

Aquí hay algunas cosas interesantes que vi en HOSTMilano 2023.

Nuevos desarrollos en tecnología en HOSTMilano

En el stand de Nuova Simonelli/Victoria Arduino, el campeón de barismo italiano de 2023, Daniele Ricci, manejó las máquinas de café, junto con Matteo D’Ottavio, ex campeón de la Copa de Cervezas italiana y del Reino Unido. Tuvieron la amabilidad de mostrarme los entresijos del nuevo E1 Prima EXP. Esta impresionante máquina de un solo cabezal ofrece un control de pantalla táctil para ajustes rápidos, un vaporizador de leche automático opcional y el nuevo método de extracción PureBrew, que prepara café con menos presión que el espresso, similar al café «goteo», y con un sabor increíble. El filtro de cesta PureBrew tiene forma de cono y encaja perfectamente en el cabezal del grupo. La E1 Prima EXP también viene en algunos colores geniales (el rojo brillante me robó el corazón), ideal para aquellos que quieren una máquina que destaque.

Sin embargo, el mayor revuelo en el stand fue el Eagle Tempo con NEO (New Engine Optimization), que ganó un premio HOST Smart Label por su eficiencia funcional. El primer día de la exposición, el stand estuvo lleno de gente. Y por una buena razón: el motor NEO utiliza un mecanismo de aislamiento único que reduce la dispersión de calor y el consumo de energía al calentar solo el agua necesaria para la bebida en cuestión. El resultado: el impacto medioambiental acaba siendo aproximadamente un 23% menor que el de una máquina similar.

Una reunión con campeones del café

Morgan Eckroth, campeón de barismo de EE. UU. de 2022 y influencer del café, y Isaiah Sheese, campeón de barismo de EE. UU. de 2023 (también cuarto en el WBC de 2023), fueron encontrados sirviendo espresso en el stand de Middleby/Synesso. Fue fantástico ver a tantos amigos de la industria reunirse alrededor del stand, tomar café expreso y ponerse al día.

Los deliciosos espressos que se ofrecieron incluyeron un espresso natural etíope Hamasho de la tienda de Isaiah, Archetype Coffee, así como un Panama Natural Anaerobic de Onyx Coffee Lab. Morgan tuvo la amabilidad de darme un verdadero alimento básico estadounidense en mi primera visita al stand: un café con leche helado con leche de avena. ¡Fue bienvenido en un día caluroso después de caminar por el enorme complejo Fiera Milano!

Diseño inteligente

Una tendencia en diseño parecía dominar en HOST: las máquinas de café expreso transparentes. Los fabricantes italianos de máquinas de café expreso XLVI, conocidos por sus diseños intrigantes que se inclinan hacia el estilo steampunk y vintage, ofrecieron una máquina con una parte trasera transparente para que se pudiera contemplar su funcionamiento interno.

El prototipo del Tone Touch E atrajo a una multitud en el stand de Tone Kaffeemaschinen. Esta máquina se ve increíblemente genial… y no tiene caldera. Sí, es la primera máquina de café expreso sin caldera de dos grupos de calidad profesional, lo que también significa que tiene una menor huella ambiental. ¿Es este quizás el futuro de la tecnología de las máquinas de café expreso?

Más innovaciones incluyeron todos los tipos imaginables de envases de café. Un gran recurso eran las cápsulas de café respetuosas con el medio ambiente (reciclables, compostables, etc.) para uso en máquinas domésticas. Sin embargo, me cautivaron las pequeñas y elegantes tazas de café instantáneo de Whitextar, probablemente debido a los pequeños cafés de ese episodio de Portlandia (“¡Tierra del café!”). Esta empresa trabaja con los tostadores en la preparación del café para la producción y el envasado, lo que permite al tostador centrarse en la parte más importante de su misión: tostar.

Sincronización inteligente

En una colaboración de proporciones épicas, Mahlköenig y La Marzocco se han unido para crear el sistema Sync, que permite que los molinillos y las máquinas de espresso se comuniquen para obtener un trago más perfecto. El lanzamiento del sistema Sync incluyó el Grind-by-Sync E80W, que, combinado con una máquina habilitada para Wi-Fi, ajustará automáticamente el molido en función de la información que la máquina le proporcione. La Marzocco ha desarrollado una aplicación Sync, de descarga gratuita, para ayudar a los usuarios a controlar su sistema. El molinillo Mahlkönig E80W Grind-by-Sync debería estar disponible a principios de 2024.

Hubo tantas cosas que ver y hacer en HOSTMilano este año. Gracias a HOST por la cálida bienvenida y a la gente del café de todo el mundo que hizo que la semana fuera memorable. ¡Estamos ansiosos por ver lo que nos espera en 2025!

SOBRE EL AUTOR

J. María Carlan(ella/ellos) es el editor en línea deRevista Barista. Ha sido barista durante 15 años y ha escrito desde que tuvo edad suficiente para sostener un lápiz. Cuando no está detrás de la barra de café expreso o trabajando duro en el contenido, puedes encontrarla examinando tiendas de discos, coleccionando baratijas, escribiendo poesía y tratando de mantener vivas las plantas en su apartamento de Denver. De vez en cuando actualiza su blog.

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La publicación Algunas cosas interesantes que encontramos en HOSTMilano 2023 apareció por primera vez en Barista Magazine Online.