Coffee
Conozca sus ingredientes: calabaza
La calabaza es una parte integral del otoño americano, pero su domesticación en América se remonta a miles de años. Descubrimos la historia de la calabaza, comenzando en una época mucho anterior a la colonización.
POR EMILY JOY MENESES
REVISTA BARISTA EN LÍNEA
Foto destacada de Matt Eberle vía Unsplash
Cosechada en octubre, la calabaza es sinónimo de otoño. Pero, ¿cómo llegó exactamente esta vibrante calabaza a convertirse en una faceta tan integral de la cultura estadounidense? La calabaza existía en América mucho antes de la llegada de los colonos europeos. Aunque se asocia comúnmente con el pastel de calabaza y las calabazas, históricamente la calabaza se ha utilizado de muchas otras maneras. Hoy, estamos desentrañando la historia detrás de la calabaza y desenterrando sus verdaderas raíces, que se remontan mucho antes de la colonización.
Raíces en América del Norte y Central
La calabaza es un miembro de la familia de las calabazas, que incluye la sandía, los pepinos, el melón y el melón dulce, todos ellos nativos de América del Norte y Central. Los arqueólogos han encontrado evidencia del cultivo y consumo de calabazas en México desde el 7500 al 5500 a. C. Esto fue incluso antes del cultivo de frijoles o maíz, y mucho antes de que los colonos europeos llegaran a América.
Uso indígena de las calabazas
Las primeras calabazas eran más duras, más amargas y de menor tamaño que las que se ven comúnmente en la actualidad. Los indígenas americanos los valoraban por su capacidad para secarse y conservarse, y esta característica los convirtió en una poderosa herramienta de supervivencia durante los largos inviernos. Usaban la planta de muchas maneras: asándola, hirviéndola y horneándola, convirtiéndola en harina o cerámica y consumiendo las semillas como medicina. La calabaza seca se pelaba, cortaba y colgaba en los almacenes para que sirviera como sustento durante todo el invierno. Muchas tribus diferentes cultivaban la calabaza: los apaches, los hopi, los navajos y más.
Consumo y uso europeos
Al llegar a América, los colonos europeos encontraron calabazas y comenzaron a traerlas a sus países de origen. Se cultivaron por primera vez en Europa a mediados del siglo XVI. Allí se convirtieron en un ingrediente popular para productos horneados y el pastel de calabaza se introdujo por primera vez en Inglaterra en el siglo XVIII.
Las Jack-o-lanterns evolucionaron en Irlanda hace cientos de años. Mucho antes de que las calabazas llegaran a Europa, los nabos y las patatas servían como lienzos para tallar. Después de que los irlandeses descubrieron las calabazas en Estados Unidos, las convirtieron en parte de sus rituales de Halloween, tallando caras y símbolos en ellas para protegerse de los «espíritus errantes».
Una cosecha de controversia
Aunque la calabaza es parte integral de las tradiciones otoñales estadounidenses actuales, no siempre se la tuvo en tan alta estima. Cuando los colonos europeos llegaron por primera vez a América, vieron la planta como indeseable. Muchos de los primeros escritos de los colonos revelan cómo consideraban la calabaza como un símbolo de la naturaleza «salvaje» e «incivilizada» que a menudo atribuían a los pueblos indígenas de América.
Para muchos colonos europeos, la calabaza era vista como un alimento rústico y «campesino». No fue hasta más tarde, cuando los colonos estaban pasando por dificultades después de disentir de sus países de origen, que empezaron a apreciar el cultivo que antes habían considerado «humilde».
Apreciando las calabazas hoy
Hoy en día, las calabazas son una parte natural de la temporada de otoño y año tras año aparecen en los menús de restaurantes y cafeterías. La próxima vez que disfrute de una porción de pastel de calabaza o de un café con leche con especias de calabaza, tómese un tiempo para reconocer la historia detrás de este ícono cultural y el profundo significado que ha tenido para los indígenas americanos durante miles de años.
SOBRE EL AUTOR
Emily Joy Meneses (ella/ellos) es un escritor y músico que vive en Los Ángeles. Sus pasatiempos incluyen buscar comida, cortar cortados, sintetizadores antiguos y conectarse con sus raíces filipinas a través de la música, el arte, la comida y las bebidas.
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La publicación Conozca sus ingredientes: calabaza apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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El toque del barista: Equilibrando tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte
En el artículo de hoy, analizamos el papel del barista en el panorama del café automatizado.
POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Foto destacada cortesía de Roasting Plant
A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.
Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.
Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.
El arte de hacer café en un mundo automatizado
Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.
La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.
Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.
Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.
Baristas y la era de la automatización
Consideremos por un momento el papel del barista que trabaja en Roasting Plant. El sistema de café Javabot de Roasting Plant, un tostador de tienda totalmente eléctrico y sin emisiones, tuesta café en cada cafetería de Roasting Plant, donde cada taza se prepara al momento de ordenar en 60 segundos. Los tubos que contienen el café están conectados a máquinas de café equipadas con molinillo integrado. Los baristas pueden seleccionar varias opciones a través de una interfaz de pantalla táctil en estas máquinas para preparar la bebida final.
Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.
sobre cómo utilizarlo para mejorar el servicio al cliente. Foto cortesía de Roasting Plant.Jamie me señaló que el propósito del Javabot no es ahorrar costos, sino mejorar la experiencia del café para los clientes. Si bien estoy de acuerdo en que mantener al cliente en primer plano es importante en la toma de decisiones, desarrollar tecnología desde la perspectiva de un barista es igualmente importante.
Estén atentos a la segunda parte de este artículo, donde continuaremos analizando lo que significa la automatización para la industria del café.
SOBRE EL AUTOR
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
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El toque del barista: Equilibrando tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte
En el artículo de hoy, analizamos el papel del barista en el panorama del café automatizado.
POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Foto destacada cortesía de Roasting Plant
A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.
Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.
Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.
El arte de hacer café en un mundo automatizado
Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.
La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.
Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.
Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.
Baristas y la era de la automatización
Consideremos por un momento el papel del barista que trabaja en Roasting Plant. El sistema de café Javabot de Roasting Plant, un tostador de tienda totalmente eléctrico y sin emisiones, tuesta café en cada cafetería de Roasting Plant, donde cada taza se prepara al momento de ordenar en 60 segundos. Los tubos que contienen el café están conectados a máquinas de café equipadas con molinillo integrado. Los baristas pueden seleccionar varias opciones a través de una interfaz de pantalla táctil en estas máquinas para preparar la bebida final.
Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.
sobre cómo utilizarlo para mejorar el servicio al cliente. Foto cortesía de Roasting Plant.Jamie me señaló que el propósito del Javabot no es ahorrar costos, sino mejorar la experiencia del café para los clientes. Si bien estoy de acuerdo en que mantener al cliente en primer plano es importante en la toma de decisiones, desarrollar tecnología desde la perspectiva de un barista es igualmente importante.
Estén atentos a la segunda parte de este artículo, donde continuaremos analizando lo que significa la automatización para la industria del café.
SOBRE EL AUTOR
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
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El toque del barista: Equilibrando tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte
En el artículo de hoy, analizamos el papel del barista en el panorama del café automatizado.
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Foto destacada cortesía de Roasting Plant
A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.
Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.
Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.
El arte de hacer café en un mundo automatizado
Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.
La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.
Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.
Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.
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Consideremos por un momento el papel del barista que trabaja en Roasting Plant. El sistema de café Javabot de Roasting Plant, un tostador de tienda totalmente eléctrico y sin emisiones, tuesta café en cada cafetería de Roasting Plant, donde cada taza se prepara al momento de ordenar en 60 segundos. Los tubos que contienen el café están conectados a máquinas de café equipadas con molinillo integrado. Los baristas pueden seleccionar varias opciones a través de una interfaz de pantalla táctil en estas máquinas para preparar la bebida final.
Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.
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