Elaboración de cerveza en casa y en el camino con Bayreesta

Hablamos con el profesional del café de Ámsterdam Dávid Stefanik, también conocido como Bayreesta, sobre sus preferencias para preparar café.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto destacada de Tyler Nix a través de Unsplash

Para los profesionales del café, preparar (y beber) café es más que un simple trabajo. Suelen preparar café todos los días: para sus clientes, para consultar el perfil de tueste o para compartir una nueva receta en las redes sociales.

Incluso cuando los profesionales del café no están trabajando, no es difícil encontrarlos preparando café en casa o bebiendo una taza en una cafetería de renombre. Entonces, ¿cuáles son sus hábitos de café cuando se relajan en casa? ¿Cómo cambian estos hábitos cuando viajan?

Conoce a David

Dávid Stefanik, también conocido como Bayreesta, es un barista originario de un pequeño pueblo de Eslovaquia. Después de pasar cuatro años en Inglaterra, recientemente se mudó a Amsterdam por trabajo. Además de su trabajo diario como barista, también es un conocido Instagrammer, famoso (entre los demás) por ser el fundador del #SwanWednesdayClub.

Me intrigaba saber cuáles son los hábitos de café de Dávid cuando está en casa descansando. ¿Prepara todos los días, incluso en casa? ¿Cuál es su método favorito?

“Me encanta preparar café en casa en mis días libres”, dice Dávid, “e incluso si mi método de preparación favorito es el V60, siempre estoy tratando de encontrar nuevas cafeteras para poder experimentar un poco”.

Al mismo tiempo, Dávid confiesa que “absolutamente (ama) salir a tomar un café y probar cafeterías nuevas”. Su pedido de café siempre está cambiando. “A veces tengo antojo de un flat white o simplemente de un delicioso espresso, algunos días lo único que busco es un sabroso café filtrado, tal vez un delicioso preparado a mano o un preparado recién hecho. Todo depende de lo que se ofrezca como café. Afortunadamente, hay muchas tiendas de cafés especiales aquí en Ámsterdam, y también en las ciudades cercanas”.

Elaboración de cerveza en la playa y más allá

Y uno de los placeres culposos de Dávid, cuando no está de viaje y disfrutando de un día libre perfecto, es preparar café en la playa. Él va allí con sus herramientas de café y cervezas favoritas.

Dávid suele llevar consigo estas mismas herramientas cuando viaja. “Siempre llevo mi equipo de café cuando visito a mis amigos o familiares”, dice con una sonrisa. “Los amo mucho, ¡pero definitivamente no confío en su sabor a café!”

Cuando Dávid está de viaje, le encanta ver la escena del café de especialidad en su destino. Investiga de antemano buscando en línea o pidiendo sugerencias a otros baristas.

Pero Dávid no puede quedarse mucho tiempo sin sus herramientas de elaboración.

“No siempre llevo mi botiquín si viajo a la ciudad, pero siempre llevo mi equipo de preparación y mis propios granos de café cuando voy de campamento: las tres herramientas principales que llevo conmigo son definitivamente el molinillo manual, un AeroPress, y una balanza.

Consejos de viaje de Dávid

Después de años de viajar de esta manera, Dávid puede compartir sus sugerencias sobre la mejor manera de beber y preparar café mientras viaja.

“El mejor consejo que puedo dar a las personas es que investiguen y busquen tiendas de café de especialidad antes de llegar a una nueva ciudad: casi siempre hay al menos una. Y si vas a un lugar donde (no) no hay ninguna tienda de cafés especiales, ve a buscar un café local como un recordatorio de lo bien que sabe el café especial. Y siempre traiga sus herramientas de preparación favoritas, para que pueda preparar un delicioso café en caso de emergencia”.

Dávid nos deja un último consejo.

“Además, recuerda, ¡no hay nada mejor que despertarse en el campamento, moler tu café favorito y prepararte una taza por la mañana!”

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Brewing at Home and on the Road with Bayreesta apareció primero en Barista Magazine Online.