Elaboración de cerveza en casa y en el camino con Wilford Lamastus Jr.

Hablamos con el multicampeón de la Panama Brewers Cup sobre sus preferencias cerveceras.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Wilford Lamastus

Los profesionales del café tienden a pasar la mayor parte de sus días preparando café. Puede ser un trago de espresso para un cliente o una cata para ver qué tostador elegir para la tienda. O tal vez sea un V60 creado para publicar una historia en las redes sociales. Pero, ¿qué pasa cuando no están en el trabajo? ¿Cuáles son sus hábitos de café cuando están en casa? ¿Estos hábitos cambian cuando viajan?

Conoce a Wilford Lamastus, Jr.

Wilford Lamastus, Jr., varias veces campeón de la Copa Brewers de Boquete, Panamá, es un famoso productor de café en Lamastus Family Estates. También es propietario de Sisu Coffee Studio, un micro-tostador de café especial con sede en la ciudad de Panamá. Hablamos con Wilford para conocer sus hábitos de café.

“Cuando estoy en casa, preparo todas las mañanas con un Groove Coffee Dripper, un método de cono similar a Timemore o Hario”, dice Wilford. Confiesa que cuando está en su propia ciudad, mayormente bebe café en casa. Pero también le encanta salir a tomar un café.

“Principalmente voy a mi propia cafetería, pero también visito diferentes cafeterías en mi ciudad, lugares que tratan estrictamente con café de especialidad”, dice.

Y aquí, su orden habitual es siempre el mismo: un pourover.

Wilford en el camino

Para mantener su hábito de preparar café constantemente, Wilford no puede evitar traer su propio equipo de café cuando visita a familiares y amigos o simplemente cuando viaja. Wilford le dijo recientemente al podcast «Eat Drink Sleep Repeat» que algunas de sus ciudades favoritas para visitar incluyen Taipei, Taiwán y Melbourne, Australia.

“Tengo una cervecera de viaje llamada Pakt”, comparte. “Básicamente, Pakt es un dispositivo de elaboración de cerveza compacto que incluye un hervidor de agua, un gotero de acero inoxidable y un práctico termo de café/taza de viaje. Y por supuesto, también llevo mi propia báscula y molinillo de mano a todas partes. Y también traigo café”.

Explorando la escena del café

Pero viajar no se trata solo de preparar café; también se trata de visitar nuevos cafés.

“Ahora, la mayoría de mis viajes (probablemente el 80 %) están relacionados con el trabajo, por lo que cuando viajo, siempre visito a clientes que tienen cafeterías o tostadores. De todos modos, antes de irme, siempre busco en línea para ver la situación del café especial que encontraré en el destino… (pero) siempre llevo también mis propias cosas de café”, dice.

Como sugerencia final sobre la mejor manera de beber y preparar café mientras viaja, Wilford tiene un consejo para compartir.

“Busca Pakt y no te arrepentirás”.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

La publicación Brewing at Home and on the Road with Wilford Lamastus Jr. apareció por primera vez en Barista Magazine Online.