Coffee
Comprobando el primer campeonato de AeroPress de Costa Rica
Hablamos con los organizadores y primer campeón del campeonato inaugural de AeroPress en el país centroamericano.
POR YKER VALERIO
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA
Fotos cortesía de Agua y Tiempo
Costa Rica es famosa por sus volcanes, su seductora costa y, por supuesto, su café de primera calidad. El terruño volcánico de Costa Rica, las montañas escarpadas y el clima generoso han brindado a los productores de café calificados excelentes condiciones para cultivar un café increíble. Sin embargo, como la mayoría de los países productores, el consumo de cafés especiales de Costa Rica ha sido relativamente bajo, con un aumento reciente en los últimos años.
Asimismo, una vibrante comunidad de baristas en el país ha estado construyendo estrechas relaciones con productores de cafés especiales, desarrollando una cultura cafetera única. Esto se hizo evidente a través del primer Campeonato de AeroPress en Costa Rica, que se llevó a cabo en agosto de 2023. Para conocer más sobre el evento, conversamos con Carlos Alvarado de Agua y Tiempo, uno de los organizadores del evento, y Kevin Porras, el primero. Campeón Costa Rica de AeroPress.
Una sensación inesperada
El camino hacia la competencia comenzó en marzo de 2023, cuando el equipo de Agua y Tiempo decidió averiguar cómo organizar un Campeonato de AeroPress en Costa Rica. Agua y Tiempo es una “empresa que busca hacer crecer la cultura del café de especialidad en Costa Rica, a través de eventos, educación y cualquier esfuerzo innovador, con el objetivo de acercar a las personas a una mejor taza de café”, explica Carlos.
Aún no se ha anunciado la sede del campeonato mundial (será del 1 al 3 de diciembre en Melbourne, Australia), pero el equipo decidió lanzar la competición lo antes posible. Carlos dice: «No es tan común que los baristas tengan visas y algunos de ellos no tienen pasaportes, por lo que era importante tener suficiente tiempo para lidiar con todo eso». Aún así, los organizadores asumieron un riesgo, ya que aún no tenían una idea sólida del tamaño del evento o de cuántos competidores podrían atraer. “Saltamos al vacío porque no sabíamos cómo iba a reaccionar la comunidad cafetalera de Costa Rica”, dice Carlos.
Agua y Tiempo se asoció con la Academia Costarricense del Café (Academia Costarricense del Café), los distribuidores locales de AeroPress (y también proveedores de capacitación en preparación de café), para elevar el perfil del evento. Carlos dice: “Pensamos que era clave trabajar junto con la academia; eran los socios ideales; además tienen relaciones cercanas con los productores, por lo que eso ayudaría a conseguir café para la competencia”.
La participación
Una vez que Agua y Tiempo anunció el evento, no les faltaron competidores interesados. “La verdad me sorprendió porque teníamos 43 participantes; es el evento cafetalero con mayor participación en la historia de Costa Rica”, dice Carlos. Además, es una cifra impresionante, teniendo en cuenta que Costa Rica tiene una población relativamente pequeña de alrededor de 5 millones de personas. A modo de comparación, el primer Campeonato AeroPress en Colombia (una potencia productora de café con más de 47 millones de personas en 2016 cuando se llevó a cabo el evento) tuvo 35 participantes.
Además de la impresionante base de participantes, «Una de las cosas que nos enorgulleció es que teníamos baristas y muchos entusiastas del café», dice Carlos. “Al menos el 30% de los competidores son personas que preparan una buena taza de café en casa y no trabajan ni reciben capacitación formal sobre café, que es la esencia de este campeonato: acercar a todos a una excelente taza de café. dar a conocer mejor AeroPress y unir a la comunidad”.
El punto de vista del campeón
Para la fase eliminatoria, todos los participantes tuvieron que buscar su café, incluido Kevin Porras, quien eventualmente ganaría el evento. “Hace como seis meses probé un café que me gustó mucho, de Naranjo, Valle Occidental (Costa Rica)”, dice. “Desde el principio, era el café que quería preparar en la competencia. Entonces, busqué recetas de AeroPress Champions y, a partir de ahí, probé mi receta favorita en su forma original y luego la adapté al café que estaba usando. Me encantó el resultado. Como los competidores tenían que encontrar sus cafés para la fase eliminatoria, usé ese café, un Típica Lima miel”.
Sobre el café, Kevin explica con más detalle: “Toño Barrantes es el productor de café… de hecho, comenzó a tostar café en su estado hace unos seis meses. Tuve la oportunidad de conocer la planta de aquel entonces, la Típica Lima que él tiene. Es un café muy aromático, con un dulzor alto, diría yo, con notas florales. La verdad es que desde hace un tiempo me encanta ese café”.
Kevin dice: “Un mes antes del evento comencé a practicar más en serio, preparando solo el café seleccionado todos los días, asegurándome de poder reproducir la receta y, por supuesto, probando el agua, porque estaba acostumbrado a preparar con agua filtrada. . Entonces comencé a entrenar con agua disponible comercialmente siguiendo las reglas del campeonato”.
El camino a Melbourne
Al ganar el evento, Kevin obtuvo una invitación al Campeonato Mundial de AeroPress en Melbourne. Actualmente, los organizadores del Campeonato Costarricense de AeroPress están apoyando a Kevin para obtener una visa para viajar a Melbourne. También le están suministrando cafés de diferentes orígenes y procesos poscosecha, para que pueda practicar con una amplia variedad de granos de café para el desafío de la competencia global.
Las cafeterías locales también han apoyado a Kevin y han estado organizando presentaciones para recaudar fondos, vendiendo productos y ofreciendo degustaciones de café servidas por Kevin personalmente. “Estamos seguros de que Kevin nos hará sentir orgullosos, no sólo de la organización, sino, sobre todo, de nuestro país”, dice Carlos de Agua y Tiempo. «Nuestro país es conocido por la calidad de su café y Kevin nos representará a través de sus habilidades, dedicación y pasión por el café».
SOBRE EL AUTOR
yker valerio(él/él) es un creador de contenidos independiente. Después de más de 10 años trabajando como consultor de gestión, inició su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.
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La publicación Comprobando el primer campeonato de AeroPress de Costa Rica apareció por primera vez en Barista Magazine Online.
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El toque del barista: Equilibrando tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte
En el artículo de hoy, analizamos el papel del barista en el panorama del café automatizado.
POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Foto destacada cortesía de Roasting Plant
A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.
Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.
Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.
El arte de hacer café en un mundo automatizado
Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.
La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.
Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.
Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.
Baristas y la era de la automatización
Consideremos por un momento el papel del barista que trabaja en Roasting Plant. El sistema de café Javabot de Roasting Plant, un tostador de tienda totalmente eléctrico y sin emisiones, tuesta café en cada cafetería de Roasting Plant, donde cada taza se prepara al momento de ordenar en 60 segundos. Los tubos que contienen el café están conectados a máquinas de café equipadas con molinillo integrado. Los baristas pueden seleccionar varias opciones a través de una interfaz de pantalla táctil en estas máquinas para preparar la bebida final.
Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.
sobre cómo utilizarlo para mejorar el servicio al cliente. Foto cortesía de Roasting Plant.Jamie me señaló que el propósito del Javabot no es ahorrar costos, sino mejorar la experiencia del café para los clientes. Si bien estoy de acuerdo en que mantener al cliente en primer plano es importante en la toma de decisiones, desarrollar tecnología desde la perspectiva de un barista es igualmente importante.
Estén atentos a la segunda parte de este artículo, donde continuaremos analizando lo que significa la automatización para la industria del café.
SOBRE EL AUTOR
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
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El toque del barista: Equilibrando tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte
En el artículo de hoy, analizamos el papel del barista en el panorama del café automatizado.
POR VASILEIA FANARIOTI
CORRESPONSAL SUPERIOR EN LÍNEA
Foto destacada cortesía de Roasting Plant
A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.
Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.
Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.
El arte de hacer café en un mundo automatizado
Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.
La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.
Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.
Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.
Baristas y la era de la automatización
Consideremos por un momento el papel del barista que trabaja en Roasting Plant. El sistema de café Javabot de Roasting Plant, un tostador de tienda totalmente eléctrico y sin emisiones, tuesta café en cada cafetería de Roasting Plant, donde cada taza se prepara al momento de ordenar en 60 segundos. Los tubos que contienen el café están conectados a máquinas de café equipadas con molinillo integrado. Los baristas pueden seleccionar varias opciones a través de una interfaz de pantalla táctil en estas máquinas para preparar la bebida final.
Me comuniqué con el director ejecutivo de Roasting Plant, Jamie Robertson, para preguntarle si los baristas son receptivos a esta tecnología. “Nuestros baristas se han mostrado receptivos a trabajar junto al Javabot. Lo ven como una herramienta que mejora sus habilidades y no como una amenaza a su seguridad laboral”, afirma Jamie. “El Javabot se encarga de tostar los granos, lo que permite a nuestros baristas concentrarse en preparar y personalizar la taza de café perfecta para nuestros clientes. El Javabot está diseñado para complementar sus funciones, no para reemplazarlas”.
sobre cómo utilizarlo para mejorar el servicio al cliente. Foto cortesía de Roasting Plant.Jamie me señaló que el propósito del Javabot no es ahorrar costos, sino mejorar la experiencia del café para los clientes. Si bien estoy de acuerdo en que mantener al cliente en primer plano es importante en la toma de decisiones, desarrollar tecnología desde la perspectiva de un barista es igualmente importante.
Estén atentos a la segunda parte de este artículo, donde continuaremos analizando lo que significa la automatización para la industria del café.
SOBRE EL AUTOR
Vasileia Fanarioti (ella/ella) es corresponsal senior en línea de Revista Barista y redactor y editor independiente centrado principalmente en el nicho del café. También ha sido redactora voluntaria de I’M NOT A BARISTA NPO, proporcionando contenido para ayudar a educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.
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El toque del barista: Equilibrando tradición y tecnología a medida que evoluciona la industria del café: Primera parte
En el artículo de hoy, analizamos el papel del barista en el panorama del café automatizado.
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A raíz de la pandemia de COVID-19, el panorama global ha sido testigo de un cambio dramático hacia la adopción de la automatización en varios sectores. En muchas industrias, las empresas se han visto obligadas a reevaluar sus estrategias operativas al considerar la adopción de diversas tecnologías.
Esta transformación es particularmente evidente en la industria del café, donde la automatización se ha convertido en un tema de intenso debate. Mientras algunos lo ven como un camino hacia la eficiencia y la innovación, otros argumentan que amenaza con diluir la esencia de la artesanía tradicional del café.
Inspirado por el artículo de Jaxson Schor “Auto/Analog: Industry Perspectives on Café Automation” en el último número de Revista Baristadecidí profundizar en el tema en evolución de la automatización dentro de la industria del café, con un enfoque específico en las cafeterías.
El arte de hacer café en un mundo automatizado
Si hay un tema común que he notado al asistir a exposiciones de la industria del café en todo el mundo, es que la automatización a menudo ocupa un lugar central. No es raro presenciar a un barista profesional elaborando meticulosamente una obra maestra del arte del latte en un lado del pasillo. Por el otro, una reluciente máquina de espresso de última generación produce tragos de espresso perfectamente calibrados con precisión mecánica.
La tensión entre estos dos mundos es palpable y refleja la dicotomía más amplia que se desarrolla actualmente en las cafeterías de todo el mundo. La automatización de procesos puede tener una amplia variedad de beneficios para una cafetería, incluida una mayor eficiencia, consistencia en la calidad del producto y ahorro de costos. Sin embargo, en la búsqueda de eficiencia y estandarización, algunos argumentan que podemos estar perdiendo el toque personal que define el arte de preparar café.
Es más, a medida que la automatización gana terreno, han surgido preocupaciones sobre el futuro. ¿Qué pasará con los trabajos de barista? ¿Se homogeneizará la cultura del café? El barista de la cafetería, a menudo visto como el corazón y el alma del establecimiento, está al frente de este debate. Estas personas capacitadas aportan un elemento de conexión humana a la experiencia del café que las máquinas automatizadas no pueden replicar.
Un barista puede entablar una conversación significativa con un cliente, adaptar una bebida a los gustos individuales y crear un ambiente que vaya más allá de simplemente servir café. A los ojos de muchos entusiastas del café, es el toque del barista lo que eleva el simple acto de preparar café a una forma de arte.
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