Pergamino lleva el café local a Medellín y el mundo

Exploramos una de las primeras tiendas especializadas de Medellín, que trae café directamente de granjas de toda Colombia.

POR MICHAELA TOMCHEK
ESPECIAL PARA LA REVISTA BARISTA

Fotos de Michaela Tomchek

Vastos paisajes montañosos, ricas selvas, ciudades bulliciosas y una fuerte presencia en la industria del café: Colombia es una joya majestuosa, con sus microclimas y ciudades notables. Bogotá es elegante, extensa y magnífica, con mucha comida, montañas imponentes e historia.

Aventúrate a Medellín para ver una ciudad colombiana única y artística, que alberga artistas y raperos de renombre y, ahora, una animada escena de discotecas. También hay algunas cafeterías realmente excelentes que sirven café cuando sale el sol y las discotecas están cerradas.

Pergamino y la familia Echavarría

Una cafetería se destaca como la primera de su tipo y cambió la forma en que se servía el café en esta ciudad turística. Pergamino tiene una colección de cafeterías especializadas en todo Medellín, incluidas dos pequeñas cafeterías en el aeropuerto. Conocen el café y se nota cuando visitas cualquiera de sus tiendas.

La familia Echavarría comenzó a cultivar café hace casi 40 años en la región de Antioquia en Colombia. Comenzaron con una granja y pronto crecieron hasta administrar cuatro granjas y molinos secos y húmedos. Su trabajo también se extendió para apoyar a pequeños productores en Colombia, ayudándolos con procesamiento, asesoramiento agronómico y acceso a mercados internacionales. Su organización, Café de Santa Bárbara, trabaja con estos productores y ayuda a comercializar el café entre los tostadores de todo el mundo. Es posible que incluso hayas bebido uno de sus cafés en Estados Unidos; Onyx Coffee Lab es uno de sus principales clientes.

Pedro Echavarría dirige las fincas y toda la empresa que es Pergamino ahora que su padre, también Pedro, se jubiló. Su hermano Nicolás trabaja con él a tiempo completo. Camilo, su otro hermano, es artista y también colabora con la compañía. Pedro no solo administra las granjas familiares, sino que también apoya a más de 600 pequeños productores en Antioquia, Cauca y Nariño, y dirige las operaciones de molienda en las afueras del centro de Medellín. Sin embargo, no lo hace solo; Tiene un equipo dedicado que ha ayudado a hacer de Pergamino la empresa que es hoy.

Los Cafés Pergamino

En 2012, Pedro decidió abrir su propia cafetería de especialidades en el moderno barrio de El Poblado. Esta tienda está llena de gente de todo el mundo, ansiosa por tomar un café o almorzar en el fresco y ventoso patio.

Hoy, su visión se ha expandido a cinco tiendas Pergamino, cada una llena de delicioso café proveniente de la finca de la familia Echavarría y de los muchos productores con los que trabajan. Cada semana, Pedro y su equipo están ocupados visitando los cafés, pasando tiempo en el beneficio, catando cafés o viajando para ver a los productores.

Además de su café, las cafeterías de Pergamino ofrecen un sabroso menú de comida que va desde los favoritos australianos, como tostadas de aguacate y tazones de batidos, hasta sabrosos sándwiches y pasteles. Mi favorito era el café de Laureles, uno de los lugares más nuevos. Parece como si hubieras entrado en un antiguo hotel de los años 50. La decoración elegante, las paredes de madera y la delicada iluminación lo convierten en un lugar encantador para tomar un café. Los gráficos se muestran delicadamente en todo el café, que está parcialmente afuera, lleno de árboles, suaves sillas de color verde menta y mosaicos intrincados. Un área de arriba donde puedes sentarte, leer, trabajar y ver pasar los autos completa el espacio.

Continuando el trabajo

Pergamino ha puesto mucho cuidado y dedicación no sólo en su café y sus cafeterías, sino también en el apoyo que brindan a los productores de toda Colombia. Continúan creciendo, innovando y buscando nuevos clientes en todo el mundo. Y podrás disfrutar de una última taza o comprar una bolsa más de sabrosos frijoles en el Aeropuerto Internacional José María Córdova antes de partir hacia casa.

SOBRE EL AUTOR

Michaela Tomchek considera que el café es una parte importante de la vida y del mundo. Ella aprecia la cosecha, el productor y los numerosos cafés en todo el mundo que sirven hermosas bebidas. Actualmente, escribe sobre café con la esperanza de difundir su alegría por todo el mundo.

¡Suscríbete y más!

Ya disponible: ¡es la edición de diciembre de 2023 + enero de 2024! Léelo gratis con nuestra edición digital. Y para consultar los números de más de tres años, visite nuestros archivos de edición digital aquí.

Puede solicitar una copia impresa de la revista a través de nuestra tienda en línea aquí o iniciar una suscripción por uno o dos años.

The post Pergamino lleva el café local a Medellín y al mundo apareció por primera vez en Barista Magazine Online.