Reseña del libro: Terroir – Café de la semilla a la cosecha por Jeremy Challender

Jeremy Challender, decano de estudios en Barista Hustle, publicó recientemente terruñoun interesante libro que en sus cinco capítulos analiza todo lo que hay que saber sobre el cultivo del café.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Fotos por Tanya Nanetti

No es frecuente que Barista Hustle, el famoso proyecto educativo con sede en Australia, publique un libro.

Es por eso que tuvimos que tener en nuestras manos su último lanzamiento. Escrito por Jeremy Challengerdecano de estudios en Barista Hustle, Terroir: Café desde la semilla hasta la cosecha ya es perfecto desde el exterior. La tapa dura tiene una hermosa imagen de un paisaje tranquilo de colinas cubiertas de cafetales que invita a sumergirse para aprender más sobre el maravilloso mundo del café de especialidad.

En el interior, escrito en un lenguaje claro pero altamente científico, cinco capítulos analizan todo lo que necesita saber sobre el cultivo del café y los efectos que los diferentes factores pueden tener en el cultivo del café.

Cómo crece el café

“Cultivo de café”, un capítulo con mucha química, explica todo, desde la fotosíntesis hasta las diferentes moléculas que componen una planta de café. Luego compara diferentes tipos de terruños, analizando cómo la altitud, la latitud y la orientación de la pendiente afectan el crecimiento del café.

Asimismo, a través de entrevistas con Willem Boot y Luiz Roberto Saldanha, descubrimos el cultivo del café en alturas (en Boquete, Panamá) y en latitudes altas (en Paraná, Brasil, al sur del Trópico de Capricornio), respectivamente.

Finalmente, obtenemos la respuesta a una pregunta frecuente de la comunidad cafetera: ¿Sabe mejor el café cultivado a la sombra?

Fisiología y Agronomía

El próximo capítulo, “Factores que limitan el crecimiento de las plantas”, comienza con una introducción a la fisiología de la planta del café. Luego profundiza en la agronomía mediante el análisis de todos los factores que pueden afectar el crecimiento de las plantas, incluidos los compuestos del suelo y las condiciones climáticas.

Tim Wendelboe, en una interesante entrevista, comparte su conocimiento sobre agricultura orgánica, cultivos de cobertura y sombra, y química del suelo.

Crecimiento de la planta de café

El capítulo central, “Insumos”, es una mirada profunda a todos los factores y prácticas que pueden influir en el crecimiento de una planta de café. Abarca todo, desde la densidad de los árboles en una plantación hasta el mulching y los cultivos de cobertura, los sistemas de riego y los nutrientes.

Graciano Cruz, un agricultor especializado de Panamá, también explica el potencial del riego por goteo en este capítulo.

Patógenos potenciales

El siguiente capítulo, “Patógenos”, cubre todos los parásitos, hongos y enfermedades que pueden afectar a un cafeto y las formas de prevenirlos. Detalla estas amenazas a los medios de subsistencia de los caficultores al mismo tiempo que analiza tratamientos como los pesticidas. Además, este capítulo describe formas de administrar los costos ambientales para aquellos que intentan crecer de manera sostenible.

Efectos a corto y largo plazo del cambio climático

El capítulo final, “Cambio climático”, aborda los impactos proyectados del cambio climático en el terroir del café para determinar si los empleos en la industria del café tienen potencial a largo plazo.

Con la ayuda de herramientas conocidas como Modelos de Circulación Global (GCM, por sus siglas en inglés), que hacen predicciones (a corto plazo) y proyecciones (a largo plazo) sobre el cambio climático, este capítulo final trata de explicar lo que sucederá, en un futuro cercano y lejano, a las plantaciones de café de todo el mundo. Aquí, imágenes interesantes muestran proyecciones de cómo cambiará el clima en áreas geográficas específicas, seguidas de un análisis de cómo el cultivo de café puede adaptarse a los desafíos futuros a través de nuevas variedades de café y reubicaciones de fincas a nuevas áreas y tierras en altitudes más altas.

Huella ambiental

Justo antes del final del libro, las últimas palabras de Jeremy golpean como un rayo caído del cielo.

Como todas las demás actividades humanas, la producción de café es responsable del cambio climático, pero inesperadamente, la agricultura, el procesamiento y el envío no son los sectores más responsables.

“El cuarenta y cinco por ciento de la huella de carbono total del café”, concluye Jeremy, “resulta del proceso de preparación”.

El calentamiento de agua caliente innecesario, las máquinas ineficientes, las calderas mal aisladas y el uso excesivo de energía no renovable son solo algunos de los problemas asociados con la preparación del café. Estos son problemas que debemos resolver lo antes posible si queremos ayudar a preservar el terruño único de los países productores de café.

terruño es para los amantes del café

Considerándolo todo, terruño es una lectura obligada para cualquiera que trabaje en la industria del café. A pesar de su uso de lenguaje científico y técnico, no es una lectura difícil y también puede ser de interés para los amantes del café deseosos de aprender más sobre su bebida favorita.

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti(ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación Reseña del libro: Terroir – Coffee From Seed to Harvest de Jeremy Challender apareció por primera vez en Barista Magazine Online.