La última edición de World of Coffee, celebrada en Atenas, contó con un Roaster Village con más de 70 puestos de tostadores de toda Europa y más allá.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SÉNIOR EN LÍNEA

Foto destacada de Hert Niks a través de Unsplash

El World of Coffee en Atenas el mes pasado fue el evento de café más grande al que he asistido. Vine preparado para ver todo lo que estaba en nuestra lista de cosas por hacer: asistir a talleres, conocer en persona a amigos virtuales del café, descubrir algunas herramientas nuevas para el café y animar a nuestros competidores favoritos.

pueblo tostador

Pero, ¿qué era lo que más me emocionaba? The Roaster Village, con más de 70 tostadores de todo el mundo preparando su café durante tres días completos. ¡No nos lo podíamos perder!

Así fue que el primer día del festival, una vez que entramos, nos apresuramos al pueblo, en busca de algo nuevo y emocionante.

Lo que sigue son solo algunos de los aspectos más destacados de las cosas que aprendí, probé y descubrí durante nuestras muchas horas en Roaster Village.

Trabajando Hacia la Sostenibilidad

Lo primero que me desorientó fue la gran cantidad de vasos desechables que había que usar durante el fin de semana. Imagine a miles de personas probando, una y otra vez, diferentes tazas de café, tirando cada vez la taza usada para llevar. ¡No es exactamente bueno para el medio ambiente!

Por suerte para nosotros, como primera parada elegimos visitar a nuestros amigos de Supremo Coffee, quienes inauguraban su presencia en WOC elaborando cerveza en el stand de Comandante Grinder. Aquí Raphael, uno de los chicos fantásticos detrás de ambas compañías, me preguntó: «¿Qué color prefieres?» ¡Luego me entregó un frasco colorido de Comandante para usarlo como una taza reutilizable!

Fue una idea inspirada que me recordó a mí (y con suerte a otros) que debemos esforzarnos por ser un poco más respetuosos con el medio ambiente.

Quizás los eventos futuros adopten un sistema de uso de vasos reutilizables (como es el caso en muchos festivales de música, donde se entrega un vaso en la entrada por una pequeña tarifa y se guarda durante la duración del festival). En cualquier caso, todos podemos acordarnos de traer nuestra propia copa el próximo año. ¡Será más sostenible y, aceptémoslo, el café sabrá mucho mejor consumido en una taza real!

Probando tostadores desde lejos

De los muchos tostadores en el pueblo (más de 70 puestos, con muchos más cerca), la mayoría procedían de algún lugar de Europa. Algunas ya las había probado, pero muchas las conocía solo de nombre.

Pero uno de los verdaderos placeres para mí fue la oportunidad de probar finalmente algunos tostadores de lugares lejanos, generalmente tan difíciles de encontrar en el mercado europeo. Dos de los cafés más emocionantes que probé fueron tostados por Onyx Coffee Lab (famoso tostador con sede en Arkansas, EE. UU., propiedad de los campeones Jon y Andrea Allen), y Leaves Coffee Roasters, un tostador japonés propiedad de Yasuo Ishii, un ex boxeador profesional que comenzó a tostar con el sueño de convertirse en Campeón Mundial de Tueste de Café).

La primera ofrenda tenía un sabor fuerte e intenso, mientras que la segunda era delicada y floral. Los dos cafés eran diferentes entre sí, pero ambos eran realmente deliciosos.

Consejos de preparación de un campeón mundial de catadores de café

Cuando los principales tostadores de café del mundo se reúnen, es muy probable que la presencia de campeones del café también sea bastante alta. Tuvimos el placer de conocer a Daniel Horbat, campeón de catadores de la Copa Mundial 2019 y fundador de Sumo Coffee Roasters en Dublín, Irlanda. El último día del festival, casi sin café, Daniel se tomó su tiempo para preparar una Taza Brasileña de Excelencia para nosotros, repasando el tamaño de la molienda, la proporción de preparación y la técnica de preparación, algunos consejos valiosos que seguramente atesoraremos.

Un delicioso vuelo de café (después de haber tomado demasiado café)

Tres días de un festival del café significan que terminarás bebiendo demasiado café, ansioso por seguir probando cosas nuevas y al mismo tiempo probando lo que ya conoces y amas. Después de unas horas, es posible que sientas la tentación de dejar de tomar café por un tiempo, pero siempre encontrarás algunos tostadores a los que simplemente es imposible resistirse.

Para mí, una de las mayores tentaciones fue la tostadora danesa La Cabra. Su vuelo de café perfecto se sirvió a cualquiera que visitara el stand: una bandeja de papel que contenía tres tazas pequeñas, cada una con su propia presentación breve de café.

Se ofrecieron una Kenia deliciosamente afrutada, una interesante Aramosa baja en cafeína de Brasil y un sabroso Bourbon rosado de Colombia. Fue la forma perfecta de dar a los bebedores una idea del potencial total de una tostaduría de especialidad.

Más información sobre las leches alternativas

Si bien el café es el elemento principal de la feria, no fue la única bebida presentada en el Roaster Village. Un grupo de casetas (tanto en el pueblo como en los alrededores) presentaron varias alternativas de leches. La leche de avena seguía siendo la principal leche de origen vegetal representada; entre las marcas se encontraban Alpro, Minor Figures y Oatly (que, además de servir café con leche, entretuvo a los clientes con divertidas presentaciones de arte con café con leche y degustación de cócteles). Algunas nuevas leches alternativas también estuvieron presentes.

Una de las nuevas alternativas interesantes se llama Sproud. En lugar de avena o soja, Sproud se prepara con guisantes amarillos partidos. Los guisantes, cosechados de forma sostenible en Francia, se muelen hasta obtener un polvo ligero y luego se envían a Suecia. Allí se transforman en leche vegetal que, entre otros productos, cuenta con una línea diseñada específicamente para baristas.

El sabor es bueno, la textura (al vapor) es cremosa y espumosa, y el maridaje con café de tueste más claro es bastante bueno. ¿Estará el mercado listo para expandirse para recibir diferentes leches alternativas?

¡Esta pregunta puede ser respondida el próximo año, en el próximo World of Coffee que se llevará a cabo en Copenhague, Dinamarca!

SOBRE EL AUTOR

tania nanetti (ella/ella) es una barista de cafés especiales, una viajera y una soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), está ocupada escribiendo para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que está creando junto con su novio.

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La publicación 5 cosas que aprendimos en World of Coffee’s Roaster Village apareció primero en Barista Magazine Online.

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